1-9 A-D E-G H-M N-P Q-S T-Z



SYNONYMS: Sodium nitrate; SODIUM NITRITE; SODİUM NİTRİTE; SODIUMNITRITE; SODİUMNİTRİTE; sodiumnitrite; sodium nitrite; sodıum nıtrıte; sodıumnıtrıte; SODIUM NITRITE; 7632-00-0; Nitrous acid, sodium salt; sodiumnitrite; Erinitrit; Filmerine; Natrium nitrit; Nitrito sodico; Anti-rust; Nitrite, sodium; Diazotizing salts; Nitrite de sodium; Caswell No. 782; Sodium nitrite solution; Dusitan sodny; Synfat 1004; Azotyn sodowy; Natrium nitrit; Nitrito sodicoNitrite de sodium; UNII-M0KG633D4F; MFCD00011118; CCRIS 559; HSDB 757; NaNO2; Sodium nitrite; NCI-C02084; EINECS 231-555-9; NSC 77391; UN1500; EPA Pesticide Chemical Code 076204; CHEMBL93268; M0KG633D4F; CHEBI:78870; Nitrous acid, sodium salt (1:1); Sodium nitrite (USP); DSSTox_CID_941; DSSTox_RID_75879; DSSTox_GSID_20941; Azotyn sodowy; Sodium nitrite, 97+%, ACS reagent; CAS-7632-00-0; Sodium nitrite solution, 40 wt. % in H2O; Sodium Nitrite; diazoting salts; natrium nitrite; sodium nitrit; sodium-nitrite; Sodium nitrite, 99%, extra pure, contains an anticaking reagent; NNaO2; Sodium nitrite; AC1Q1VAY; AC1Q4THG; Sodium nitrite ACS grade; Sodium nitrite,food grade; EC 231-555-9; KSC377O6J; Sodium nitrite, AR, >=98%; Sodium nitrite, LR, >=98%; DTXSID0020941; CTK2H7764; KS-00000WUJ; LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M; s209; HMS3652K08; Sodium nitrite, analytical standard; Sodium nitrite, granular, 99.5%; Sodium nitrite, Trace metals grade; Tox21_202155; Tox21_300025; ANW-3677; s4074; AKOS024427981; DB09112; RP18285; RTR-037707; Sodium nitrite [UN1500] [Oxidizer]; Sodium nitrite, 98.5%, for analysis; TRA0042859; NCGC00090737-01; NCGC00090737-02; NCGC00254137-01; NCGC00259704-01; Sodium nitrite [UN1500] [Oxidizer]; E250; SC-46815; Sodium nitrite, ACS reagent, >=97.0%; Sodium nitrite, 0.1M Standardized Solution; Sodium nitrite, p.a., ACS reagent, 99%; TR-037707; FT-0645124; S0565; Sodium nitrite, 99.5%, super free-flowing; Sodium nitrite, ReagentPlus(R), >=99.0%; SW219150-1; Sodium nitrite, 99.999% trace metals basis; Sodium nitrite, SAJ first grade, >=97.0%; D05865; Sodium nitrite, >=99.99% trace metals basis; Sodium nitrite, JIS special grade, >=98.5%; Sodium nitrite, purum p.a., >=98.0% (RT); I14-90844; Sodium nitrite, puriss. p.a., ACS reagent, >=99.0% (RT); Sodium nitrite, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard; Nitrite ion standard solution, 0.01 M NO2-, for ion-selective electrodes; Nitrite ion standard solution, 0.1 M NO2-, for ion-selective electrodes; Sodium nitrite, anhydrous, free-flowing, Redi-Dri(TM), ACS reagent, >=97%; Sodium nitrite, puriss. p.a., ACS reagent, reag. Ph. Eur., >=99%; Sodium nitrite, puriss., meets analytical specification of Ph. Eur., BP, USP, FCC, E 250, 99-100.5% (calc. to the dried substance); nitric oxide; 231-555-9 [EINECS]; 7632-00-0; Azotyn sodowy; Dusitan sodny; E250; M0KG633D4F; MFCD00011118; NaNO2; Natrium nitrit; Natriumnitrit; Nitrite de sodium; Nitrite ion standard solution; Nitrito sodico; Nitrous acid sodium salt; RA1225000; Sodium nitrate(III); Sodium nitrite; Sodium nitrite; Sodium Nitrite; [7632-00-0]; 2,4:3,5-DI-O-BENZYLIDENE-ALDEHYDO-D-RIBOSE HYDRATE; 32863-15-3; 56227-20-4; 68378-96-1; 82497-43-6; 82998-40-1; 99.999% (metals basis); ACS, 97%; Anti-rust; Azotyn sodowy; Azotyn sodowy; D012977; D05865; diazoting salts; Dusitan sodny; Dusitan sodny; EINECS 231-555-9; erinitrit; Filmerine; NaNO2, polydomain; Natrium nitrit; Natrium nitrit; nitrite anion; Nitrite de sodium; Nitrite de sodium; Nitrite sodium; Nitrite, Sodium; Nitrito sodico; Nitrito sodico; Nitrogen dioxide; Nitrogen dioxide ion; Nitrogen peroxide ion; Nitrous acid; NITROUS ACID SODIUM SALT(1:1); Nitrous acid, sodium salt; Nitrous-15Nacid, sodium salt (9CI); sodium and nitrite; Sodium nitrite (USP); Sodium nitrite cryst; Sodium nitrite(dot); Sodium nitrite,food grade; sodium;nitrite; Sodiumnitrite; t3db; UNII:M0KG633D4F; UNII-M0KG633D4F; 亚硝酸钠 ; sodium metasilicate; sodium molybdate; sodium nitrate; sodium nitrite; sodium orthosilicate; sodium oxide; sodium pentothal; Sodyum nitrat; SODYUM NİTRAT; SODYUM NİTRAT; SODYUM NİTRAT; SODYUM NİTRAT; sodyum nitrat; sodyum nitrat; sodyum nitrat; sodyum nitrat; SODYUM NİTRAT; 7632-00-0; Azot asit, sodyum tuzu; sodyum nitrat; Erinitrit; Filmerine; Natrium nitrit; Nitrito sodico; Pas tutmaz; Nitrit, sodyum; Diazotize tuzları; Nitrit de sodyum; Caswell No. 782; Sodyum nitrit çözeltisi; Dusitan Sodny; Synfat 1004; Azotyn Sodowy; Natrium nitrit; Nitrito sodicoNitrite de sodyum; LXVIII-M0KG633D4F; MFCD00011118; CCRIS 559; HSDB 757; NaNO2; Sodyum nitrat; NCI-C02084; EINECS 231-555-9; NSC 77391; UN1500; EPA Pestisit Kimyasal Kodu 076204; CHEMBL93268; M0KG633D4F; Chebi: 78.870; Azot asit, sodyum tuzu (1: 1); Sodyum nitrit (USP); DSSTox_CID_941; DSSTox_RID_75879; DSSTox_GSID_20941; Azotyn Sodowy; Sodyum nitrit,% 97 +, ACS reaktifi; CAS-7632-00-0; Sodyum nitrit çözeltisi, ağırlıkça 40. H20 içinde%; Sodyum nitrat; diazot tuzları; natrium nitrit; sodyum nitrit; sodyum nitrat; Sodyum nitrit,% 99, ekstra saf, bir yapışma önleyici reaktif içerir; NNaO2; Sodyum nitrat; AC1Q1VAY; AC1Q4THG; Sodyum nitrit ACS derecesi; Sodyum nitrit, gıda sınıfı; EC 231-555-9; KSC377O6J; Sodyum nitrit, AR,> = 98%; Sodyum nitrit, LR,> = 98%; DTXSID0020941; CTK2H7764; KS-00000WUJ; LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M; S209; HMS3652K08; Sodyum nitrit, analitik standart; Sodyum nitrit, granül,% 99,5; Sodyum nitrit, İz metallerinin kalitesi; Tox21_202155; Tox21_300025; ANW-3677; s4074; AKOS024427981; DB09112; RP18285; RTR 037.707; Sodyum nitrit [UN1500] [Oksitleyici]; Sodyum nitrit,% 98,5, analiz için; TRA0042859; NCGC00090737-01; NCGC00090737-02; NCGC00254137-01; NCGC00259704-01; Sodyum nitrit [UN1500] [Oksitleyici]; E250; SC-46.815; Sodyum nitrit, ACS reaktifi,> =% 97.0; Sodyum nitrit, 0.1M Standartlaştırılmış Çözelti; Sodyum nitrit, p.a, ACS reaktifi,% 99; TR-037.707; FT-0645124; S0565; Sodyum nitrit,% 99,5, süper serbest akışlı; Sodyum nitrit, ReagentPlus®,> =% 99.0; SW219150-1; Sodyum nitrit,% 99,999 iz metal bazında; Sodyum nitrit, SAJ birinci derece,> = 97.0%; D05865; Sodyum nitrit,> =% 99,99 iz metal bazında; Sodyum nitrit, JIS özel sınıfı,> =% 98.5; Sodyum nitrit, purum p.a.,> = 98.0% (RT); I14-90844; Sodyum nitrit, puriss. p.a., ACS reaktifi,> =% 99.0 (RT); Sodyum nitrit, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP) Referans Standardı; İyon seçici elektrotlar için nitrit iyon standart çözeltisi, 0.01 M N02; İyon seçici elektrotlar için, 0.1 M N02, nitrit iyon standart çözeltisi; Sodyum nitrit, susuz, serbest akışlı, Redi-Dri TM, ACS reaktifi,> = 97%; Sodyum nitrit, puriss. p.a., ACS reaktifi, reag. Ph. Eur.,> =% 99; Sodyum nitrit, puriss., Ph. Eur., BP, USP, FCC, E 250,% 99-100.5 'in analitik şartnamelerine uygundur (kurutulmuş maddeye göre hesaplanır); nitrik oksit; 231-555-9 [EINECS]; 7632-00-0; Azotyn Sodowy; Dusitan Sodny; E250; M0KG633D4F; MFCD00011118; NaNO2; Natrium nitrit; Natriumnitrit; Nitrit de sodyum; Nitrit iyonu standart çözeltisi; Nitrito sodico; Azot asit sodyum tuzu; RA1225000; Sodyum nitrat (III); Sodyum nitrat; Sodyum nitrat; Sodyum nitrat; [7632-00-0]; 2,4: 3,5-DI-O-BENZİLLİDEN-ALDEHİDO-D-RIBOSE HYDRATE; 32863-15-3; 56227-20-4; 68378-96-1; 82497-43-6; 82998-40-1; % 99.999 (metal bazında); ACS,% 97; Pas tutmaz; Azotyn Sodowy; Azotyn Sodowy; D012977; D05865; diazot tuzları; Dusitan Sodny; Dusitan Sodny; EINECS 231-555-9; erinitrit; Filmerine; NaN02, polydomain; Natrium nitrit; Natrium nitrit; nitrit anyonu; Nitrit de sodyum; Nitrit de sodyum; Nitrit sodyum; Nitrit, Sodyum; Nitrito sodico; Nitrito sodico; Nitrojen dioksit; Azot dioksit iyonu; Azot peroksit iyonu; Azotlu asit; NİTROUS ASİT SODYUM TUZU (1: 1); Azot asit, sodyum tuzu; Azot-15Nasit, sodyum tuzu (9Cİ); sodyum ve nitrit; Sodyum nitrit (USP); Sodyum nitrit kristali; Sodyum nitrit (nokta); Sodyum nitrit, gıda sınıfı; sodyum nitrat; Sodyum nitrat; t3db; LXVIII: M0KG633D4F; LXVIII-M0KG633D4F;亚 硝酸钠; sodyum metasilikat; sodyum molibdat; sodyum nitrat; sodyum nitrat; sodyum ortosilikat; sodyum oksit; sodyum pentotal; SODYUM NİTRİT; sodyum nitrit; SODİUM NİTRİT; sodıum nıtrıt; sodyum nitrit; sodyum nıtrıt; SODIUM NITRIT; SODİUM NİTRİTE; SODIUM NITRITE; sodyumnitrit, sodyumnitrite;


Sodium nitrite is an inorganic compound with the chemical formula NaNO2. It is a white to slightly yellowish crystalline powder that is very soluble in water and is hygroscopic. It is a useful precursor to a variety of organic compounds, such as pharmaceuticals, dyes, and pesticides, but it is probably best known as a food additive used in processed meats and (in some countries) in fish products. Nitrate or nitrite (ingested) under conditions that result in endogenous nitrosation has been classified as "probably carcinogenic to humans" by International Agency for Research on Cancer (IARC). Nitrite is an easy way to give a pink shade to processed meats. Nitrite reacts with the meat myoglobin to cause color changes, first converting to nitrosomyoglobin (bright red), then, on heating, to nitrosohemochrome (a pink pigment). In the meat-packing industry, nitrite is used to prevent botulism. Several large meat processors also produce processed meats without relying on nitrite or nitrate. Sodium nitrite is an inorganic sodium salt having nitrite as the counterion. Used as a food preservative and antidote to cyanide poisoning. It has a role as an antimicrobial food preservative, an antihypertensive agent, a food antioxidant, a poison and an antidote to cyanide poisoning. It is a nitrite salt and an inorganic sodium salt. Sodium nitrite appears as a yellowish white crystalline solid. Noncombustible but will accelerate the burning of combustible material. If large quantities are involved in a fire or if the combustible material is finely divided, an explosion may result. If contaminated by ammonium compounds, spontaneous decomposition can occur and the resulting heat may ignite surrounding combustible material. Prolonged exposure heat may result in an explosion. Toxic oxides of nitrogen are produced in fires involving this material. Used as a food preservative, and to make other chemicals. Nitrous acid (as sodium nitrite) is used as part of an intravenous mixture with sodium thiosulfate to treat cyanide poisoning. It is on the World Health Organization's List of Essential Medicines, a list of the most important medications needed in a basic health system. There is also research to investigate its applicability towards treatments for heart attacks, brain aneurysms, pulmonary hypertension in infants, and Pseudomonas aeruginosa infections. Sodium nitrite is a highly stable compound that only releases NO under conditions of ischemia, hypoxia, or low pH, and therefore cardiovascular therapy with nitrite could be preferentially targeted to ischemic or hypoxic tissues and reduce the risk of systemic effects and hypotension. Sodium nitrite is a salt and an anti-oxidant that is used to cure meats like ham, bacon and hot dogs. Sodium nitrite serves a vital public health function: it blocks the growth of botulism-causing bacteria and prevents spoilage. Sodium nitrite also gives cured meats their characteristic color and flavor. Also, USDA-sponsored research indicates that sodium nitrite can help prevent the growth of Listeria monocytogenes, an environmental bacterium that can cause illness in some at-risk populations. The amount of nitrate in some vegetables can be very high. Spinach, for example, may contain 500 to 1900 parts per million of sodium nitrate. Less than five percent of daily sodium nitrite intake comes from cured meats. Nearly 93 percent of sodium nitrite comes from leafy vegetables & tubers and our own saliva. Vegetables contain sodium nitrate, which is converted to sodium nitrite when it comes into contact with saliva in the mouth. Cured meats by their definition must include sodium nitrite. Sodium nitrite is the ingredient that gives a product like ham its color and taste. Without sodium nitrite, these products� shelf life would be shortened substantially. Some uncured products available today use vegetable-based ingredients like celery juice, which may contain nitrate naturally, to deliver a color and flavor similar to traditionally cured meats. When the sodium nitrate in celery, or other sodium nitrate-containing vegetables, is exposed to certain types of bacteria in the product, the nitrate is converted to sodium nitrite, which results in product characteristics similar to traditionally cured meat products. The amount of sodium nitrite consumed from these types of products versus traditionally cured meat products is virtually the same. Numerous scientific panels have evaluated sodium nitrite safety and the conclusions have essentially been the same: sodium nitrite is not only safe, it�s an essential public health tool because it has a proven track record of preventing botulism. The National Toxicology Program, an agency within the U.S. Department of Health & Human Services, conducted a multi-year study to evaluate sodium nitrite�s safety. The study found that sodium nitrite was safe at the levels used. Scientists at the National Institutes of Health over the last several years have announced a number of studies that document the health benefits of sodium nitrite. These scientists have concluded that sodium nitrite is a potential new treatment for organ transplantation, heart attacks, sickle cell disease, and leg vascular problems. Sodium nitrite is a component of heat transfer salts used by many branches of the industry, such as the chemical, petrochemical and metal processing industries. Easily soluble in water, results in weak alkaline solutions. The preparation of the solutions is accompanied by a decrease in temperature. Sodium nitrite is soluble in aqueous ammonia and various organic solvents (such as ethanediol, propanediol and methanol). Sodium nitrite may act as an oxidizing and reducing agent. Iron and steel, Al and many other metals do not decompose with sodium nitrite and its solutions. The presence of chlorides and sulphates can promote the corrosion of metals. Rubber, plastics, glass, porcelain and ceramics are resistant to sodium nitrite solutions. Treatment of sodium nitrite solutions with acids can result in the formation of nitric acid, which is rapidly decomposed into nitro gases of a color from pale to dark brown. In deisotization and nitrosation processes, nitric acid may react with other reactants before decomposing into nitro oxide phases. At room temperature it reacts with sodium nitrite, ammonium salts, amides and mixtures containing them. This reaction can go as far as violent explosion. Flare is followed. Similar reactions may occur with rapidly oxidizable products such as sodium and potassium meta bisulfite. Powdered with sodium nitrite, wool and cotton and other textile textures are highly flammable.



Chemical formula: NaNO2
Molar mass: 68.9953 g/mol
Appearance: white or slightly yellowish solid
Density: 2.168 g/cm3
Melting point: 271 °C (520 °F; 544 K) (decomposes at 320 °C)
Solubility in water: 71.4 g/100 mL (0 °C)
84.8 g/100 mL (25 °C)
160 g/100 mL (100 °C)
Solubility: soluble in methanol (4.4 g/100 mL)
slightly soluble in diethyl ether (0.3 g/100 mL)
very soluble in ammonia
Acidity (pKa): ~9
Magnetic susceptibility (χ): -14.5·10-6 cm3/mol
Refractive index (nD): 1.65
CAS number: 7632-00-0
EC index number:007-010-00-4
EC number :231-555-9
Grade ACS,Reag: Ph Eur
Hill Formula :NNaO₂
Chemical formula: NaNO₂
Molar Mass :69.00 g/mol
HS Code : 2834 10 00
Density: 2.1 g/cm3 (20 °C)
Melting Point: 280 °C (decomposition)
pH value :9 (100 g/l, H₂O, 20 °C)
Bulk density : 1200 kg/m3
Solubility :820 g/l
Assay (manganometric): ≥ 99.0 %
Insoluble matter: ≤ 0.01 %
Chloride (Cl): ≤ 0.005 %
Sulfate (SO₄): ≤ 0.005 %
Heavy metals (as Pb): ≤ 0.001 %
Ca (Calcium): ≤ 0.002 %
Fe (Iron): ≤ 0.001 %
K (Potassium): ≤ 0.001 %



Industrial chemistry
The main use of sodium nitrite is for the industrial production of organonitrogen compounds. It is a reagent for conversion of amines into diazo compounds, which are key precursors to many dyes, such as diazo dyes. Nitroso compounds are produced from nitrites. These are used in the rubber industry. It is used in a variety of metallurgical applications, for phosphatizing and detinning.[citation needed]. Sodium nitrite is an effective corrosion inhibitor and is used as an additive in industrial greases,[10] as an aqueous solution in closed loop cooling systems, and in a molten state as a heat transfer medium.[11]



Main article: Sodium nitrite (medical use)
Sodium nitrite is on the World Health Organization's List of Essential Medicines[12] as it is an efficient drug in case of cyanide poisoning.[13] It is used together with sodium thiosulfate.[14]



Food additive
Historically, salt has been used for the preservation of meat. The salt-preserved meatproduct was usually brownish-gray in color. When sodium nitrite is added with the salt, the meat develops a red, then pink color, which is associated with cured meats such as ham, bacon, hot dogs, and bologna. In the early 1900s, irregular curing was commonplace. This led to further research surrounding the use of sodium nitrite as an additive in food, standardizing the amount present in foods to minimize the amount needed while maximizing its food additive role.[16] Through this research, sodium nitrite has been found to give taste and color to the meat; inhibit lipid oxidation that leads to rancidity; and inhibit growth of disease-causing microorganisms.[16] The ability of sodium nitrite to address the above-mentioned issues has led to production of meat with extended storage life and has improved desirable color/taste. According to scientists working for the meat industry, nitrite has improved food safety. Nitrite has the E number E250. Potassium nitrite (E249) is used in the same way. It is approved for usage in the EU,[18][19] USA[20] and Australia and New Zealand.



Color and taste
The appearance and taste of meat is an important component of consumer acceptance. Sodium nitrite is responsible for the desirable red color (or shaded pink) of meat.[16] Very little nitrite is needed to induce this change.[16] It has been reported that as little as 2 to 14 parts per million (ppm) is needed to induce this desirable color change.[22] However, to extend the lifespan of this color change, significantly higher levels are needed.[22] The mechanism responsible for this color change is the formation of nitrosylating agents by nitrite, which has the ability to transfer nitric oxide that subsequently reacts with myoglobin to produce the cured meat color.[22] The unique taste associated with cured meat is also affected by the addition of sodium nitrite.[16] However, the mechanism underlying this change in taste is still not fully understood.



Inhibition of microbial growth
Sodium nitrite is known for its role in inhibiting the growth of Clostridium botulinum spores in refrigerated meats. The mechanism for this activity results from the inhibition of iron-sulfur clusters essential to energy metabolism of Clostridium botulinum. However, sodium nitrite has had varying degrees of effectiveness for controlling growth of other spoilage or disease causing microorganisms.[16] Even though the inhibitory mechanisms for sodium nitrite are not well known, its effectiveness depends on several factors including residual nitrite level, pH, salt concentration, reductants present and iron content.[22] Furthermore, the type of bacteria also affects sodium nitrites effectiveness.[22] It is generally agreed upon that sodium nitrite is not considered effective for controlling gram-negative enteric pathogens such as Salmonella and Escherichia coli.Other food additives (such as lactate and sorbate) provide similar protection against bacteria, but do not provide the desired pink color.



Inhibition of lipid peroxidation
Sodium nitrite is also able to effectively delay the development of oxidative rancidity.[22] Lipid peroxidation is considered to be a major reason for the deterioration of quality of meat products (rancidity and unappetizing flavors).Sodium nitrite acts as an antioxidant in a mechanism similar to the one responsible for the coloring affect.[22] Nitrite reacts with heme proteins and metal ions, neutralizing free radicals by nitric oxide (one of its byproducts).[22] Neutralization of these free radicals terminates the cycle of lipid oxidation that leads to rancidity.[22]



Acute toxicity
While this chemical will prevent the growth of bacteria, it can be toxic in high amounts for animals and humans. Sodium nitrite's LD50 in rats is 180 mg/kg and its human LDLo is 71 mg/kg, meaning a 65 kg person would likely have to consume at least 4.6 g to result in death.To prevent toxicity, sodium nitrite (blended with salt) sold as a food additive is dyed bright pink to avoid mistaking it for plain salt or sugar. Nitrites are not naturally occurring in vegetables in significant quantities.[27] However, nitrates are found in commercially available vegetables and a study in an intensive agricultural area in northern Portugal found residual nitrate levels in 34 vegetable samples, including different varieties of cabbage, lettuce, spinach, parsley and turnips ranged between 54 and 2440 mg/kg, e.g. curly kale (302.0 mg/kg) and green cauliflower (64 mg/kg). Boiling vegetables lowers nitrate but not nitrite.[28] Fresh meat contains 0.4-0.5 mg/kg nitrite and 4-7 mg/kg of nitrate (10-30 mg/kg nitrate in cured meas). The presence of nitrite in animal tissue is a consequence of metabolism of nitric oxide, an important neurotransmitter. Nitric oxide can be created de novo from nitric oxide synthase utilizing arginine or from ingested nitrate or nitrite.



Humane toxin for feral hog/wild boar control
Because of sodium nitrite's high level of toxicity to swine (Sus scrofa) it is now being developed in Australia to control feral pigs and wild boar. The sodium nitrite induces methemoglobinemia in swine, i.e. it reduces the amount of oxygen that is released from hemoglobin, so the animal will feel faint and pass out, and then die in a humane manner after first being rendered unconscious.[34] The Texas Parks and Wildlife Department operates a research facility at Kerr Wildlife Management Area, where they examine feral pig feeding preferences and bait tactics to administer sodium nitrite.[35]



Carcinogenicity[36] is the ability or tendency of a chemical to induce tumors , increase their incidence or malignancy, or shorten the time of tumor occurrence.



A principal concern about sodium nitrite is the formation of carcinogenic nitrosamines in meats containing sodium nitrite when meat is cooked. Such carcinogenic nitrosamines can also be formed from the reaction of nitrite with secondary amines under acidic conditions (such as occurs in the human stomach) as well as during the curing process used to preserve meats. Dietary sources of nitrosamines include US cured meats preserved with sodium nitrite as well as the dried salted fish eaten in Japan. In the 1920s, a significant change in US meat curing practices resulted in a 69% decrease in average nitrite content. This event preceded the beginning of a dramatic decline in gastric cancer mortality.[38] Around 1970, it was found that ascorbic acid (vitamin C), an antioxidant, inhibits nitrosamine formation. Consequently, the addition of at least 550 ppm of ascorbic acid is required in meats manufactured in the United States. Manufacturers sometimes instead use erythorbic acid, a cheaper but equally effective isomer of ascorbic acid. Additionally, manufacturers may include α-tocopherol (vitamin E) to further inhibit nitrosamine production. α-Tocopherol, ascorbic acid, and erythorbic acid all inhibit nitrosamine production by their oxidation-reduction properties. Ascorbic acid, for example, forms dehydroascorbic acid when oxidized, which when in the presence of nitrosonium, a potent nitrosating agent formed from sodium nitrite, reduces the nitrosonium into nitric oxide.The nitrosonium ion formed in acidic nitrite solutions is commonly mislabeled nitrous anhydride, an unstable nitrogen oxide that cannot exist in vitro. Nitrate or nitrite (ingested) under conditions that result in endogenous nitrosation has been classified as "probably carcinogenic to humans" by International Agency for Research on Cancer (IARC). Sodium nitrite consumption has also been linked to the triggering of migraines in individuals who already suffer from them. One study has found a correlation between highly frequent ingestion of meats cured with pink salt and the COPD form of lung disease. The study's researchers suggest that the high amount of nitrites in the meats was responsible; however, the team did not prove the nitrite theory. Additionally, the study does not prove that nitrites or cured meat caused higher rates of COPD, merely a link. The researchers did adjust for many of COPD's risk factors, but they commented they cannot rule out all possible unmeasurable causes or risks for COPD.



Mechanism of action
Carcinogenic nitrosamines are formed when amines that occur naturally in food react with sodium nitrite found in cured meat products.



R2NH (amines) + NaNO2 (sodium nitrite) → R2N-N=O (nitrosamine)
In the presence of acid (such as in the stomach) or heat (such as via cooking), nitrosamines are converted to diazonium ions.



R2N-N=O (nitrosamine) + (acid or heat) → R-N+2 (diazonium ion)
Certain nitrosamines such as N-nitrosodimethylamine[47] and N-nitrosopyrrolidine[48] form carbocations that react with biological nucleophiles (such as DNA or an enzyme) in the cell.



R-N+2 (diazonium ion) → R+ (carbocation) + N2 (leaving group) + Nu (biological nucleophiles) → R-Nu
If this nucleophilic substitution reaction occurs at a crucial site in a biomolecule, it can disrupt normal cell functions, leading to cancer or cell death.



Industrial production of sodium nitrite follows one of two processes, the reduction of nitrate salts, or the oxidation of lower nitrogen oxides. One method uses molten sodium nitrate as the salt, and lead which is oxidized, while a more modern method uses scrap iron filings to reduce the nitrate. A more commonly used method involves the general reaction of nitrogen oxides in alkaline aqueous solution, with the addition of a catalyst. The exact conditions depend on which nitrogen oxides are used, and what the oxidant is, as the conditions need to be carefully controlled to avoid over oxidation of the nitrogen atom. Sodium nitrite has also been produced by reduction of nitrate salts by exposure to heat, light, ionizing radiation, metals, hydrogen, and electrolytic reduction.



Chemical reactions
In the laboratory, sodium nitrite can be used to destroy excess sodium azide.



2 NaN3 + 2 NaNO2 + 4 H+ → 3 N2 + 2 NO + 4 Na+ + 2 H2O
Above 330 °C sodium nitrite decomposes (in air) to sodium oxide, nitric oxide and nitrogen dioxide.



2 NaNO2 → Na2O + NO + NO2
Sodium nitrite can also be used in the production of nitrous acid via sulfuric acid. This reaction first yields nitrous acid and sodium sulfate:



2 NaNO2 + H2SO4 → 2 HNO2 + Na2SO4
The nitrous acid then, under normal conditions, decomposes:



2 HNO2 → NO2 + NO + H2O
The nitrogen dioxide of the prior decomposition is then routed through a condensor or fractional distillation apparatus to react with water and yield both nitric and nitrous acids:



2 NO2 + H2O → HNO3 + HNO2
Isotope labelling 15N



15N isotope enriched NaNo2
In organic synthesis isotope enriched sodium nitrite-15N can be used instead of normal sodium nitrite as their reactivity is nearly identical in most reactions. The obtained products carry isotope 15N and hence Nitrogen NMR can be efficiently carried out.


Nitrates and nitrites are chemical compounds commonly used in making cured meat products like bacon and hot dogs. A lot of ink has been spilled discussing the idea that nitrates and nitrites are bad for you, and food manufacturers have introduced all kinds of supposedly "nitrate-free" products to meet the resulting consumer demand. But what you may not know is that not only are the fears over nitrates completely overblown, but these "nitrate-free" products can contain many times more nitrates than conventional products. Not only that but a truly nitrate-free hot dog would be much more likely to make you sick than a conventional one.


Nitrates and Preserving Foods
Nitrates are used in curing, which is a broad category of techniques for preserving foods, mainly meat and fish, that involves the use of salt, sugar, or dehydration. In each case, the goal is to make the food unattractive to the bacteria that cause food spoilage. This works because bacteria are tiny organisms that require, among other things, moisture, oxygen, and food. Take away one of these things, and they die. There's an exception to this rule, and it involves a type of bacteria that can only live in an oxygen-free environment. We'll talk about that in a moment.



Salt as a Food Preservative
One of the earliest methods for curing food involved the use of salt. Salt prevents food spoilage through a process known as osmosis, whereby it sucks the moisture out of the bacteria's bodies, killing them by dehydration. Sodium nitrate is a type of salt that happens to be a particularly effective food preservative. A naturally occurring mineral, sodium nitrate is present in all kinds of vegetables (root veggies like carrots as well as leafy greens like celery and spinach) along with all sorts of fruits and grains. Anything that grows from the ground draws sodium nitrate out of the soil. If this seems strange, remember that the word nitrate refers to a compound made of nitrogen, which is the single biggest component of our atmosphere. Every time you take a breath, you're breathing 78 percent nitrogen. The soil itself is loaded with the stuff.



Nitrates and Nitrites
One of the things that happen when sodium nitrate is used as a curing agent is that the sodium nitrate is converted to sodium nitrite. It's sodium nitrite that possesses the antimicrobial properties that make it a good preservative.


Interestingly, the sodium nitrate that we consume through fruits, vegetables, and grains is also converted to sodium nitrite by our digestive process. In other words, when we eat fruits, vegetables or grains, our bodies produce sodium nitrite.


Nitrites and Cancer
Several decades ago, some researchers raised the possibility that nitrites could be linked to cancer in laboratory rats. This suggestion received a lot of media attention. What received less attention, however, was when further research revealed that they were wrong. Indeed, the National Academy of Sciences, the American Cancer Society and the National Research Council all agree that there's no proof of cancer risk from consuming sodium nitrite.



Nitrate-Free Products
So what about all those supposedly "nitrate-free" hot dogs, bacon and other so-called "uncured" products? Since completely uncured hot dogs are unpalatable to consumers, it's rare indeed to find a product that is nitrate-free. Instead, manufacturers make claims like "no nitrates added." The reality is that companies that make nitrate-free hot dogs have to use something to substitute for sodium nitrate. Celery juice is a popular choice. And guess what celery juice contains lots of? Sodium nitrate. And guess what that sodium nitrate turns into when you eat it? Sodium nitrite! As we said earlier, celery is a natural source of sodium nitrate. (Notice that no one is currently claiming that celery causes cancer or that people should reduce their intake of celery.) But by adding celery juice to their hot dogs, manufacturers can make products loaded with sodium nitrate while legally being able to claim "no added nitrates." This is, of course, because all the nitrates are in the celery juice. These supposedly "natural" or "organic" products sometimes contain twice as much sodium nitrate, even up to a whopping ten times as much sodium nitrate, as conventional products.



Nitrites and Botulism
So nitrates and nitrites are both harmless and ubiquitous. But is it possible that eating nitrate-free meats could be more dangerous than eating meats that do contain sodium nitrate? The answer is yes.



One special property of sodium nitrite is that it prevents the growth of Clostridium botulinum. These bacteria produce the botulism toxin, one of the most lethal substances known, which causes a paralytic illness that can lead to respiratory failure.
Clostridium botulinum is a peculiar bug because unlike most microbes, it needs an oxygen-free environment to live. Once it hits the air, it dies. So it tends to appear in canned foods, vacuum-packed foods, garlic stored in oil and improperly cured meats. It just so happens that sodium nitrite is especially effective at preventing its growth.



Conclusions About Nitrates and Nitrites
Given that sodium nitrate occurs naturally in foods like spinach, carrots, and celery, plus the fact that nitrite has never been shown to cause cancer, all the fuss about nitrates and nitrites might seem like typical media-driven hysteria. Moreover, the supposedly "natural" or "organic" versions of these products can contain many times more sodium nitrate than their conventional counterparts. But when you consider the increased likelihood of contracting botulism, it's the nitrate-free products that present the real health risk.





Sodyum nitrit, NaN02 kimyasal formüllü bir inorganik bileşiktir. Suda çok çözünür ve higroskopik olan beyaz ila hafif sarımsı kristal tozdur. Farmasötikler, boyalar ve böcek ilaçları gibi çeşitli organik bileşiklerin faydalı bir öncüsüdür, ancak muhtemelen en iyi işlenmiş etlerde ve (bazı ülkelerde) balık ürünlerinde kullanılan bir gıda katkı maddesi olarak bilinir. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından, endojen nitrosasyona neden olan koşullar altında nitrat veya nitrit (yutulmuş), "insanlara muhtemelen kanserojen" olarak sınıflandırılmıştır. Nitrit işlenmiş etlere pembe bir gölge vermenin kolay bir yoludur. Nitrit, ilk olarak nitrozomiyoglobine (parlak kırmızı), daha sonra ısındığında nitrosohemochrome'a ​​(pembe bir pigment) dönüşen renk değişikliklerine neden olmak için et miyoglobini ile reaksiyona girer. Et paketleme endüstrisinde, botitizmi önlemek için nitrit kullanılır. Birkaç büyük et işlemcisi de nitrit veya nitrat kullanmadan işlenmiş etler üretir. Sodyum nitrit, karşı iyon olarak nitrite sahip olan bir inorganik sodyum tuzudur. Siyanür zehirlenmesinde gıda koruyucu ve panzehir olarak kullanılır. Antimikrobiyal gıda koruyucu, antihipertansif ajan, gıda antioksidanı, zehir ve siyanür zehirlenmesi için bir antidot olarak rol oynar. Bir nitrit tuzu ve inorganik bir sodyum tuzu. Sodyum nitrit sarımsı beyaz kristalimsi bir katı halinde ortaya çıkar. Yanmaz, ancak yanıcı maddelerin yanmasını hızlandıracaktır. Bir yangında büyük miktarlarda yer alıyorsa veya yanıcı madde hassas bir şekilde bölünmüşse, bir patlama meydana gelebilir. Amonyum bileşikleri ile kirlenmişse, kendiliğinden ayrışma meydana gelebilir ve ortaya çıkan ısı, etraftaki yanıcı maddeleri tutuşabilir. Uzun süreli maruz kalma ısısı patlamaya neden olabilir. Bu materyali içeren yangınlarda toksik azot oksitleri üretilir. Gıda koruyucu olarak kullanılır ve diğer kimyasalları yapmak için kullanılır. Sodyum nitrit olarak nitröz asit, siyanür zehirlenmesini tedavi etmek için sodyum tiyosülfat ile intravenöz bir karışımın parçası olarak kullanılır. Temel sağlık sisteminde ihtiyaç duyulan en önemli ilaçların bir listesi olan Dünya Sağlık Örgütü Temel İlaçlar Listesi'nde yer almaktadır. Kalp krizi, beyin anevrizmaları, bebeklerde pulmoner hipertansiyon ve Pseudomonas aeruginosa enfeksiyonlarına yönelik tedavilere uygulanabilirliğini araştırmak için araştırmalar da vardır. Sodyum nitrit, sadece iskemi, hipoksi veya düşük pH koşulları altında NO salgılayan oldukça stabil bir bileşiktir ve bu nedenle nitrit ile kardiyovasküler tedavi, tercihen iskemik veya hipoksik dokuları hedef alabilir ve sistemik etkiler ve hipotansiyon riskini azaltabilir. Sodyum nitrit bir tuz ve jambon, pastırma ve sosisli sandviç gibi etleri tedavi etmek için kullanılan bir anti-oksidandır. Sodyum nitrit hayati bir halk sağlığı işlevi görür: botulizme neden olan bakterilerin büyümesini engeller ve bozulmayı önler. Sodyum nitrit de kurutulmuş etlere karakteristik renklerini ve lezzetlerini verir. Ayrıca, USDA destekli araştırmalar, sodyum nitritin, bazı risk altındaki popülasyonlarda hastalığa neden olabilecek çevresel bir bakteri olan Listeria monocytogenes'in büyümesini önlemeye yardımcı olabileceğini göstermektedir. Bazı sebzelerde nitrat miktarı çok yüksek olabilir. Örneğin ıspanak, milyonda sodyum nitrat başına 500 ila 1900 parça içerebilir. Günlük sodyum nitrit alımının yüzde beşinden daha azı kurutulmuş etlerden geliyor. Sodyum nitritin yaklaşık yüzde 93'ü yapraklı sebzeler ve yumrulardan ve kendi tükürüğümüzden gelir. Sebzeler, ağızdaki tükürük ile temas ettiğinde sodyum nitrite dönüştürülen sodyum nitrat içerir. Sertleşmiş etlerin tanımlarına göre sodyum nitrit içermesi gerekir. Sodyum nitrit, jambon gibi bir ürüne rengini ve tadını veren bir bileşendir. Sodyum nitrit olmadan, bu ürünlerin raf ömrü önemli ölçüde kısalır.
Günümüzde mevcut bazı kürlenmemiş ürünler, geleneksel olarak işlenmiş etlere benzer bir renk ve lezzet sunmak için doğal olarak nitrat içerebilen kereviz suyu gibi bitkisel bazlı bileşenler kullanır. Kereviz içindeki sodyum nitrat veya diğer sodyum nitrat içeren sebzeler, üründeki bazı bakteri türlerine maruz kaldığında, nitrat, geleneksel olarak işlenmiş et ürünlerine benzer ürün özellikleriyle sonuçlanan sodyum nitrite dönüştürülür. Geleneksel olarak işlenmiş et ürünlerine karşı bu tür ürünlerden tüketilen sodyum nitrit miktarı hemen hemen aynıdır. Çok sayıda bilimsel panel sodyum nitrit güvenliğini değerlendirdi ve sonuçlar temelde aynıydı: sodyum nitrit sadece güvenli değil, aynı zamanda botulizmi önleme konusunda kanıtlanmış bir sicile sahip olduğu için önemli bir halk sağlığı aracı. ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı bünyesinde bir ajans olan Ulusal Toksikoloji Programı, sodyum nitrit güvenliğinin değerlendirilmesi için çok yıllı bir çalışma yürütmüştür. Çalışma, sodyum nitritin kullanılan seviyelerde güvenli olduğunu buldu. Ulusal Sağlık Enstitüleri'ndeki son birkaç yılda bilim adamları bir kaç yıldır sodyum nitritin sağlığa yararlarını belgeleyen maddeler. Bu bilim adamları, sodyum nitritin organ nakli, kalp krizi, orak hücre hastalığı ve bacak damar problemleri için potansiyel yeni bir tedavi olduğu sonucuna varmışlardır.




Kimyasal formül: NaNO2
Molar kütle: 68.9953 g / mol
Görünüm: Beyaz veya hafif sarımsı katı
Yoğunluk: 2.168 g / cm3
Erime noktası: 271 ° C (520 ° F; 544 K) (320 ° C'de ayrışır)
Suda çözünürlük: 71.4 g / 100 mL (0 ° C)
                     84.8 g / 100 mL (25 ° C)
                     160 g / 100 mL (100 ° C)
Çözünürlük: metanolde çözünür (4.4 g / 100 mL)
                dietil eterde az çözünür (0.3 g / 100 mL)
                Amonyakta çok çözünür
Asitlik (pKa): ~ 9
Manyetik duyarlılık (χ): -14.5 · 10-6 cm3 / mol
Kırılma indisi (nD): 1.65
CAS numarası: 7632-00-0
EC endeks numarası: 007-010-00-4
EC numarası: 231-555-9
ACS notu, Reag: Ph Eur
Tepe Formülü: NNaO₂
Kimyasal formül: NaNO₂
Molar Kütle: 69.00 g / mol
HS Kodu: 2834 10 00
Yoğunluk: 2,1 g / cm3 (20 ° C)
Erime Noktası: 280 ° C (ayrışma)
pH değeri: 9 (100 g / l, H₂O, 20 ° C)
Kütle yoğunluğu: 1200 kg / m3
Çözünürlük: 820 g / l
Tahlil (manganometrik): ≥% 99.0
Çözünmeyen madde: ≤% 0.01
Klorür (Cl): ≤% 0.005
Sülfat (SO₄): ≤ 0,005
Ağır metaller (Pb olarak): ≤% 0.001
Ca (Kalsiyum): ≤% 0,002
Fe (Demir): ≤% 0,001
K (Potasyum): ≤% 0.001



Görünümü : Beyaz Veya Sarımsı Renkte Katı Halde


Kimyasal Formül : NaNO2

Ambalaj Şekli : 25 Kg Çuvallarda

Tanımı ve Kullanım Alanları : Sodyum nitrit endüstrinin kimyasal, petrokimyasal ve metal işleme endüstrisi gibi birçok kolu tarafından kullanılan ısı transfer tuzlarında bir komponenttir. Suda kolaylıkla çözünür, zayıf alkali solüsyonlara sonuç verir. Çözeltilerin hazırlığı, sıcaklıktaki bir düşüşe eşlik eder. Sodyum nitrit, sulu amonyakta ve çeşitli organik solventlerde (etandiol, propandiol ve metanol gibi) çözünür. Sodyum nitrit bir okside edici ve indirgen ajan olarak rol oynayabilir. Demir-çelik, Al ve diğer birçok metaller, sodyum nitrit ve onun çözeltileriyle bozunmazlar. Klorür ve sülfatların varlığı, metallerin korozyonunu teşvik edebilir. Kauçuk, plastikler, cam, porselen ve seramikler sodyum nitrit çözeltilerine dayanıklıdır. Sodyum nitrit çözeltilerinin asitlerle işlenmesi, nitrik asidin ortaya çıkmasına sebep olabilir ki nitrik asit hızlı bir şekilde soluktan koyu kahverengiye doğru bir renkte nitro gazlarına dekompoze olur. Deizotizasyon ve nitrozasyon proseslerinde nitrik asit, nitro oksit fazlarına dekompoze olmadan önce diğer reaktanlarla reaksiyona girebilir. Oda sıcaklığında sodyum nitrit, amonyum tuzları, amidler ve bunları içeren karışımlarla reaksiyon verir. Bu reaksiyon şiddetli patlamaya kadar gidebilir. Devamında ise alevlenme takip eder. Benzer reaksiyonlar, sodyum ve potasyum meta bisülfit gibi hızlı oksidize olabilen ürünlerle meydana gelebilir. Sodyum nitrit ile tozlaştırılmış, yün ve pamuk ve diğer tekstil dokuları hızlı bir şekilde yanıcıdır.

Kullanım Alanları


Azo boyalarının üretimi, diazobileşiklerinin üretimi, nitrozo ve izonitrozo bileşiklerinin üretimi, nitrik asit gazlarının stabilizasyonu, butadienin sevki ve depolanması için kullanılan tank durulayıcılarda kullanılır.
Tekstil boyama ve baskısı için: Boyama ve baskı diazotizasyonu; renksiz fıçı boyalarıyla baskı ve boyamanın oksidasyonu; belirli fıçı boyalarıyla baskı ve boyama sırasında indirgenmeye karşı korunma; reoksidasyona direnç gösteren fıçı boyaların hızlandırılmış oksidasyonunu tetiklemek için kullanılmaktadır.
Fosfatlama sırasında hızlandırıcı; sıcak işlenen metaller için banyoların hazırlığında; çelik birikinti giderme ve dökme demir; alüminyum ve alüminyum alaşımlarının alkali dekapaj banyolarına katkı olarak; nötral temizleyici ve etkinsizleştirici banyolarda kullanılmaktadır.
Su geri kazanım sistemleri, soğutma suyu ve soğutma sıvılarında(antifrizlerde); kırma yağlarda, hidrolik sıvılarda, yağlayıcılarda söndürücülerde; kimyasal proseslerde; katı ve sıvı korozyon karşıtı ajanların üretiminde; emülsiyon boyalarının üretiminde; özel sabunlar için antioksidan; cam hammadde sırlama için katkı; su dolaşım sistemlerinde; spesiyal özellikli betonda katkı olarak; çelik ve demir için anti korozyon ajanı olarak; yağ yakıt tanklarının korozyondan korunması için kullanılan ürünlerin üretiminde kullanılmaktadır.
Gıdalarda koruyucu olarak kullanılır. Bakteri oluşumunu ve renk bozulmasını engeller, genel olarak.



Endüstriyel kimya
Sodyum nitritin ana kullanımı, organonitrogen bileşiklerinin endüstriyel üretimi içindir. Aminlerin, diazo boyaları gibi bir çok boyaya anahtar öncü olan diazo bileşiklerine dönüştürülmesi için bir ayıraçtır. Nitroso bileşikleri nitritlerden üretilir. Bunlar lastik endüstrisinde kullanılır. Fosfatlama ve tespit için çeşitli metalurjik uygulamalarda kullanılır. Sodyum nitrit etkili bir korozyon önleyicidir ve endüstriyel yağlarda katkı maddesi olarak, [10] kapalı devre soğutma sistemlerinde sulu bir çözelti olarak ve bir ısı transfer ortamı olarak erimiş halde kullanılır. [11]



Ana madde: Sodyum nitrit (tıbbi kullanım)
Sodyum nitrit, Dünya Sağlık Örgütü'nün Temel İlaçlar Listesi'nde [12], siyanür zehirlenmesi durumunda etkili bir ilaç olduğu için [13]. Sodyum tiyosülfat ile birlikte kullanılır. [14]



Gıda katkı maddesi
Tarihsel olarak, etin korunmasında tuz kullanılmıştır. Tuzla korunan et ürünleri genellikle kahverengimsi gri renktedir. Tuza sodyum nitrit eklendiğinde, et, jambon, pastırma, sosisli sandviç ve bologna gibi kurutulmuş etlerle ilişkilendirilen kırmızı, pembe bir renk geliştirir. 1900'lü yılların başında düzensiz sertleşme olağandı. Bu, gıdalarda katkı maddesi olarak sodyum nitrit kullanımını çevreleyen daha ileri araştırmalara yol açarak gıda katkı maddesi rolünü en üst düzeye çıkarırken gerekli miktarı en aza indirgemek için gıdalarda bulunan miktarı standart hale getirmiştir. [16] Bu araştırma sayesinde, sodyum nitritin ete tat ve renk kazandırdığı bulunmuştur; yetersizliğe yol açan lipit oksidasyonunu inhibe etme; ve hastalığa neden olan mikroorganizmaların büyümesini inhibe eder. [16] Sodyum nitritin yukarıda belirtilen sorunları çözme kabiliyeti, uzun depolama ömrüne sahip et üretimine yol açmıştır ve arzu edilen renk / tadı iyileştirmiştir. Et endüstrisi için çalışan bilim adamlarına göre, nitrit gıda güvenliğini arttırdı. Nitrit E numarası E250'ye sahiptir. Potasyum nitrit (E249) aynı şekilde kullanılır. AB, [18] [19] ABD [20] ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da kullanım için onaylanmıştır.



Renk ve tat
Etin görünümü ve tadı, tüketici kabulünün önemli bir bileşenidir. Sodyum nitrit, etin arzu edilen kırmızı renginden (veya gölgeli pembesinden) sorumludur. [16] Bu değişimi tetiklemek için çok az nitrit gereklidir. [16] Bu arzu edilen renk değişimini indüklemek için milyonda 2 ila 14 parça (ppm) kadar az ihtiyaç duyulduğu bildirilmiştir. [22] Bununla birlikte, bu renk değişiminin ömrünü uzatmak için önemli ölçüde daha yüksek seviyelere ihtiyaç vardır. [22] Bu renk değişiminden sorumlu olan mekanizma, kürlenmiş et rengini üretmek için daha sonra miyoglobin ile reaksiyona giren nitrik oksiti transfer etme yeteneğine sahip nitrit tarafından nitrosile edici ajanların oluşturulmasıdır. [22] Sertleşmiş etle ilgili eşsiz lezzet, sodyum nitrit ilavesinden de etkilenir. [16] Bununla birlikte, tadtaki bu değişimin altında yatan mekanizma hala tam olarak anlaşılmamıştır.



Mikrobiyal büyümenin inhibisyonu
Sodyum nitritin, soğutulmuş etlerde Clostridium botulinum sporlarının büyümesini inhibe etmedeki rolü ile bilinir. Bu aktivitenin mekanizması, Clostridium botulinum'un enerji metabolizması için gerekli demir-kükürt kümelerinin inhibisyonundan kaynaklanır. Bununla birlikte, sodyum nitrit, diğer bozulmaların veya mikroorganizmalara neden olan hastalıkların büyümesini kontrol etmek için değişken derecelerde etkinliğe sahiptir. [16] Sodyum nitrit için inhibe edici mekanizmalar iyi bilinmese de, etkinliği, kalıntı nitrit seviyesi, pH, tuz konsantrasyonu, mevcut indirgeyiciler ve demir içeriği gibi çeşitli faktörlere bağlıdır. [22] Ayrıca, bakteri tipi aynı zamanda sodyum nitritlerin etkinliğini de etkiler. [22] Sodyum nitritin Salmonella ve Escherichia coli gibi gram negatif enterik patojenleri kontrol etmede etkili olduğu kabul edilmediği genel olarak kabul edilmiştir. Diğer gıda katkı maddeleri (laktat ve sorbat gibi) bakterilere karşı benzer koruma sağlar, ancak istenen pembe rengi sağlamaz .



Lipid peroksidasyonunun inhibisyonu
Sodyum nitrit ayrıca oksidatif ranzite gelişimini etkili bir şekilde geciktirebilir. [22] Lipit peroksidasyonunun, et ürünlerinin kalitesinin bozulmasına neden olan önemli bir sebep olduğu düşünülmektedir (kalitesi ve iştah açıcı olmayan tatlar) .Sodyum nitrit, renklendirme etkisinden sorumlu olana benzer bir mekanizma içinde bir antioksidan görevi görür. [22] Nitrit hem proteinleri ve metal iyonlarıyla reaksiyona girerek serbest radikalleri nitrik oksitle (yan ürünlerinden biri) nötralize eder. [22] Bu serbest radikallerin nötralizasyonu, ekşime yol açan lipid oksidasyon döngüsünü sonlandırır. [22]



Akut toksisite
Bu kimyasal bakteri üremesini engellerken, hayvanlar ve insanlar için yüksek miktarlarda toksik olabilir. Sodyum nitritin sıçanlarda LD50'si 180 mg / kg'dır ve insan LDLo'su 71 mg / kg'dır, yani 65 kg'lık bir kişi ölüme neden olmak için muhtemelen en az 4.6 g tüketmek zorunda kalacaktır. Toksisiteyi önlemek için, sodyum nitrit (tuzla harmanlanmış) Bir gıda katkı maddesi olarak satılan parlak pembe boyanır sade tuzu veya şekeri karıştırmaktan kaçının. Nitritler, sebzelerde doğal olarak önemli miktarlarda meydana gelmez. [27] Bununla birlikte, ticari olarak temin edilebilir sebzelerde nitratlar bulunur ve kuzey Portekiz'deki yoğun bir tarımsal alanda yapılan bir çalışmada, farklı lahana çeşitleri, marul, ıspanak, maydanoz ve şalgam çeşitleri dahil olmak üzere 34 sebze örneğinde kalıntı nitrat seviyeleri 54 ile 2440 mg / kg arasında değişmiştir. , Örneğin kıvırcık lahana (302.0 mg / kg) ve yeşil karnabahar (64 mg / kg). Kaynar sebzeler nitratı düşürür ancak nitriti düşürmez. [28] Taze et, 0.4-0.5 mg / kg nitrit ve 4-7 mg / kg nitrat içerir (kürlenmiş ölçümde 10-30 mg / kg nitrat). Hayvan dokusunda nitrit varlığı, önemli bir nörotransmitter olan nitrik oksidin metabolizmasının bir sonucudur. Nitrik oksit, arginin kullanan nitrik oksit sentazından veya yutulmuş nitrat veya nitritten de novo oluşturulabilir.



Yabani domuz / yaban domuzu kontrolü için insancıl toksin
Sodyum nitritin domuzlara karşı yüksek toksisite seviyesi nedeniyle (Sus scrofa), Avustralya'da yaban domuzu ve yaban domuzu kontrolü için geliştirilmiştir. Sodyum nitrit domuzda methemoglobinemiyi indükler, yani hemoglobinden salınan oksijen miktarını azaltır, böylece hayvan soluk hissedecek ve bayılacak ve daha sonra ilk bilinçsiz hale getirildikten sonra insancıl bir şekilde ölecektir. [34] Texas Parks ve Wildlife Department, Kerr Wildlife Management Area'da bir araştırma tesisi işletiyor; burada yabani domuz yemi tercihlerini ve sodyum nitriti yönetmek için yem taktiklerini inceliyorlar. [35]



Kanserojenlik [36], bir kimyasalın, tümörleri indükleme, insidansını veya malignitesini arttırma veya tümörün oluşum süresini kısaltma kabiliyeti veya kabiliyetidir.



Sodyum nitrit ile ilgili temel kaygılar, et pişirildiğinde sodyum nitrit içeren etlerde kanserojen nitrozamin oluşumudur. Bu gibi kanserojen nitrozaminler, nitritin, asidik koşullar altında (insan midesinde olduğu gibi) sekonder aminler ile reaksiyonundan ve etleri muhafaza etmek için kullanılan sertleştirme işlemi sırasında da oluşturulabilir. Diyetli nitrozamin kaynakları arasında, Japonya'da yenen kurutulmuş tuzlanmış balıkların yanı sıra, sodyum nitrit ile korunmuş ABD kurutulmuş etleri de bulunur. 1920'lerde, ABD et kürleme uygulamalarındaki önemli bir değişiklik, ortalama nitrit içeriğinde% 69'luk bir düşüşe yol açtı. Bu olay mide kanseri ölümlerinde dramatik bir düşüşün başlamasından önce geldi. [38] 1970 civarında, bir antioksidan olan askorbik asidin (C vitamini) nitrozamin oluşumunu engellediği bulundu. Sonuç olarak, Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen etlerde en az 550 ppm askorbik asit eklenmesi gerekir. Üreticiler bazen bunun yerine, daha ucuz ancak aynı derecede etkili bir askorbik asit izomeri olan eritrobik asit kullanırlar. Ek olarak, üreticiler nitrozamin üretimini daha fazla engellemek için a-tokoferol (E vitamini) içerebilir. α-Tokoferol, askorbik asit ve erithorbik asitin tümü, oksidasyon-indirgeme özellikleri ile nitrozamin üretimini inhibe eder. Örneğin askorbik asit, okside edildiğinde dehidroascorbik asidi oluşturur; bu, nitroonyum varlığında, sodyum nitritten oluşturulan güçlü bir nitrozlama ajanı olduğunda, nitrosonyumun nitrik okside indirgenmesidir. in vitro olarak bulunamayan dengesiz bir azot oksit. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı (IARC) tarafından, endojen nitrosasyona neden olan koşullar altında nitrat veya nitrit (yutulmuş), "insanlara muhtemelen kanserojen" olarak sınıflandırılmıştır. Sodyum nitrit tüketimi ayrıca, zaten bunlardan muzdarip olan bireylerde migrenlerin tetiklenmesi ile bağlantılı olmuştur. Bir çalışmada, pembe tuzla tedavi edilen etlerin çok sık tüketilmesi ile KOAH akciğer hastalığı formu arasında bir ilişki olduğu tespit edildi. Çalışmanın araştırmacıları, etlerdeki yüksek miktarda nitritin sorumlu olduğunu öne sürüyor; ancak, takım nitrit teorisini ispatlamamıştır. Ek olarak, çalışma nitritlerin veya işlenmiş etin KOAH oranlarının artmasına neden olduğunu kanıtlamaz, sadece bir bağlantıdır. Araştırmacılar, KOAH'ın risk faktörlerinin birçoğuna uyum sağladılar, ancak KOAH için olası tüm ölçülemeyen sebepleri veya riskleri ekarte edemeyeceklerini söylediler.



Hareket mekanizması
Kanserojen nitrozaminler, gıdada doğal olarak bulunan aminler, kurutulmuş et ürünlerinde bulunan sodyum nitrit ile reaksiyona girdiğinde oluşur.



R2NH (aminler) + NaN02 (sodyum nitrit) → R2N - N = 0 (nitrosamin)
Asit (midede olduğu gibi) veya ısı varlığında (örneğin pişirme yoluyla) nitrozaminler diazonyum iyonlarına dönüştürülür.



R2N - N = 0 (nitrosamin) + (asit veya ısı) → R - N + 2 (diazonyum iyonu)
N-nitrosodimetilamin [47] ve N-nitrosopirrolidin [48] gibi bazı nitrozaminler, hücrede biyolojik nükleofillerle (DNA veya bir enzim gibi) reaksiyona giren karbokasyonları oluşturur.



R - N + 2 (diazonyum iyonu) → R + (karbokasyon) + N2 (çıkış grubu) + Nu (biyolojik nükleofiller) → R - Nu
Bu nükleofilik sübstitüsyon reaksiyonu bir biyomolde çok önemli bir alanda meydana gelirse Cule, normal hücre fonksiyonlarını bozabilir, kanser veya hücre ölümüne neden olabilir.



Sodyum nitritin endüstriyel üretimi, iki işlemden birini, nitrat tuzlarının indirgenmesini veya düşük azot oksitlerin oksidasyonunu takip eder. Bir yöntem, tuz olarak erimiş sodyum nitrat ve okside olmuş kurşun, daha modern bir yöntem ise nitratı azaltmak için hurda demir dolguları kullanır. Daha yaygın olarak kullanılan bir yöntem, azot oksitlerin, bir katalizör ilavesiyle alkalin sulu çözeltideki genel reaksiyonunu içerir. Kesin koşullar, hangi azot oksitlerin kullanıldığına ve azot atomunun aşırı oksidasyonundan kaçınmak için şartların dikkatlice kontrol edilmesi gerektiğinden oksidanın ne olduğuna bağlıdır. Sodyum nitrit ayrıca nitrat tuzlarının ısıya, ışığa, iyonlaştırıcı radyasyona, metallere, hidrojen ve elektrolitik indirgenmeye maruz bırakılarak azaltılmasıyla da üretilmiştir.



Kimyasal reaksiyonlar
Laboratuvarda, sodyum nitrit fazla sodyum azitin yok edilmesi için kullanılabilir.



2 NaN3 + 2 NaNO2 + 4 H + → 3 N2 + 2 NO + 4 Na + + 2 H20
330 ° C nin üstünde sodyum nitrit (havada) sodyum okside, nitrik okside ve azot dioksite ayrışır.



2 NaN02 → Na2O + NO + NO2
Sodyum nitrit ayrıca azot asidi üretiminde sülfürik asit ile kullanılabilir. Bu reaksiyon ilk önce azot asit ve sodyum sülfat verir:



2 NaN02 + H2S04 → 2 HN02 + Na2S04
Nitröz asit daha sonra normal şartlar altında ayrışır:



2 HN02 → NO2 + NO + H20
Önceki ayrışmanın azot dioksit daha sonra suyla reaksiyona girerek hem nitrik hem de azot asitleri vermek üzere bir kondansatör veya fraksiyonel damıtma aparatı boyunca yönlendirilir:



2 N02 + H20 → HNO3 + HNO2
15N etiketleme izotop



15N izotop zenginleştirilmiş NaN02
Organik sentezde izotopla zenginleştirilmiş sodyum nitrit-15N normal sodyum nitrit yerine kullanılabilir, çünkü reaktiviteleri çoğu reaksiyonda neredeyse aynıdır. Elde edilen ürünler 15N izotop taşır ve dolayısıyla Azot NMR verimli bir şekilde gerçekleştirilebilir.


Nitratlar ve nitritler, pastırma ve sosisli sandviç gibi kurutulmuş et ürünlerinin yapımında yaygın olarak kullanılan kimyasal bileşiklerdir. Nitrat ve nitritlerin sizin için kötü olduğu fikrini tartışarak çok fazla mürekkep döküldü ve gıda üreticileri ortaya çıkan tüketici talebini karşılamak için her tür "nitrat içermeyen" ürünü piyasaya sürdüler. Fakat bilmeyeceğiniz şey, sadece nitratlar üzerindeki tamamen şişkin korkular değil, aynı zamanda "nitrat içermeyen" ürünlerin geleneksel ürünlerden çok daha fazla nitrat içerebileceğidir. Sadece bu değil, aynı zamanda gerçekten nitrat içermeyen bir sosisli, sizi hasta etmekten klasik bir hastadan çok daha fazla muhtemeldir.


Nitratlar ve Gıdaları Koruma
Et, balık, tuz, şeker veya dehidrasyon kullanımını içeren gıdaları korumak için geniş bir teknik kategorisi olan kürleme işleminde nitratlar kullanılır. Her durumda amaç, yiyeceğin bozulmasına neden olan bakterilere çekici gelmemesini sağlamaktır. Bu işe yarıyor, çünkü bakteriler diğer şeylerin yanı sıra nem, oksijen ve yiyecek gerektiren küçük organizmalardır. Bunlardan birini alın ve ölürler. Bu kuralın bir istisnası var ve yalnızca oksijensiz bir ortamda yaşayabilen bir bakteri türü içeriyor. Birazdan bunun hakkında konuşacağız.



Yiyecek Koruyucusu Olarak Tuz
Gıda kürleme için en erken yöntemlerden biri, tuz kullanımını içermiştir. Tuz, osmoz olarak bilinen bir işlemle gıda bozulmalarını önler, böylelikle de bakterinin vücutlarındaki nemi emerek dehidrasyon yoluyla öldürür. Sodyum nitrat, özellikle etkili bir gıda koruyucusu olan bir tuz türüdür. Doğal olarak oluşan bir mineral olan sodyum nitrat, her türlü sebzede (havuç gibi kök sebzeler ile kereviz ve ıspanak gibi yeşil yapraklı sebzeler) ve her çeşit meyve ve tahılda bulunur. Topraktan yetişen her şey topraktan sodyum nitrat çeker. Bu garip görünüyorsa, nitrat kelimesinin atmosferimizin en büyük tek bileşeni olan azottan yapılmış bir bileşiği ifade ettiğini unutmayın. Her nefes aldığınızda, yüzde 78 azot soluyorsunuz. Toprağın kendisi malzeme ile yüklenir.



Nitratlar ve Nitritler
Sodyum nitrat bir sertleştirici madde olarak kullanıldığında meydana gelen şeylerden biri, sodyum nitratın sodyum nitrite dönüştürülmesidir. İyi bir koruyucu kılan antimikrobiyal özelliklere sahip sodyum nitrittir.


İlginç bir şekilde, meyveler, sebzeler ve taneler yoluyla tükettiğimiz sodyum nitrat, sindirim işlemimizle sodyum nitrite de dönüştürülür. Başka bir deyişle, meyve, sebze veya tahıl yediğimiz zaman vücudumuz sodyum nitrit üretir.


Nitritler ve Kanser
Birkaç on yıl önce, bazı araştırmacılar nitritlerin laboratuar farelerinde kansere bağlı olma ihtimalini artırdı. Bu öneri medyanın çok dikkatini çekti. Bununla birlikte, daha az dikkat çeken, daha fazla araştırmanın yanlış olduklarını göstermesiydi. Nitekim, Ulusal Bilimler Akademisi, Amerikan Kanser Topluluğu ve Ulusal Araştırma Konseyi, kanser kanıtı olmadığı konusunda hemfikirdir. sodyum nitrit tüketme riski.



Nitratsız Ürünler
Peki ya tüm sözde "nitrat içermeyen" sosisli sandviçler, domuz pastırması ve diğer "iyileştirilmemiş" ürünler? Tamamen kürlenmemiş sosisli sandviç tüketiciler için sevindirici olmadığından, nitrat içermeyen bir ürün bulmak gerçekten nadirdir. Bunun yerine üreticiler "nitrat eklenmemiş" gibi iddialarda bulunurlar. Gerçek şu ki, nitratsız sosisli sandviç yapan şirketler, sodyum nitrat yerine kullanılacak bir şey kullanmak zorunda. Kereviz suyu popüler bir seçimdir. Ve hangi kereviz suyunun çok içerdiğini tahmin edin? Sodyum nitrat. Ve tahmin et yediğinde sodyum nitrat neye dönüşüyor? Sodyum nitrat! Daha önce de söylediğimiz gibi, kereviz doğal bir sodyum nitrat kaynağıdır. (Şu anda kimsenin kerevizin kansere neden olduğunu veya insanların kereviz alımını azaltması gerektiğini iddia etmediğine dikkat edin.) Ancak üreticiler sosisli sandviçlerine kereviz suyu ekleyerek, yasal olarak talep edebilirken, sodyum nitrat yüklü ürünler yapabilirler " nitratlar." Bu, elbette, çünkü tüm nitratlar kereviz suyundadır. Sözde "doğal" veya "organik" ürünler, geleneksel ürünler olarak bazen on kat daha fazla sodyum nitrat kadar iki kat daha fazla sodyum nitrat içerir.



Nitritler ve Botulizm
Nitrat ve nitritler hem zararsız hem de her yerde bulunur. Ancak nitrat içermeyen etleri yemenin, sodyum nitrat içeren etleri yemekten daha tehlikeli olması mümkün mü? Cevap Evet.



Sodyum nitritin özel bir özelliği, Clostridium botulinum'un büyümesini önlemesidir. Bu bakteriler bilinen en öldürücü maddelerden biri olan botulizm toksini üretir ve bu da solunum yetmezliğine yol açabilecek paralitik bir hastalığa neden olur.
Clostridium botulinum tuhaf bir hatadır çünkü mikropların aksine, yaşamak için oksijensiz bir ortama ihtiyaç duyar. Havaya çarptığında ölür. Bu yüzden konserve yiyeceklerde, vakumla paketlenmiş yiyeceklerde, yağda depolanan sarımsak ve uygun şekilde işlenmemiş etlerde ortaya çıkma eğilimindedir. Sadece böyle olur, sodyum nitritin büyümesini önlemede özellikle etkilidir.



Nitratlar ve Nitritler Hakkında Sonuçlar
Sodyum nitratın ıspanak, havuç ve kereviz gibi gıdalarda doğal olarak meydana geldiği ve ayrıca nitritin hiçbir zaman kansere yol açmadığı gerçeği göz önüne alındığında, nitratlar ve nitritler hakkındaki tüm yaygara, tipik medya kaynaklı histeri gibi görünebilir. Üstelik, sözde bu ürünlerin "doğal" veya "organik" sürümleri, geleneksel emsallerinden birçok kat daha fazla sodyum nitrat içerebilir. Ancak, botulizma yakalanma olasılığının arttığını düşündüğünüzde, gerçek sağlık riskini sunan nitrat içermeyen ürünlerdir.




Acar Kimya A.Ş. © 2015 Tüm Hakları Saklıdır.